问题答疑
水量合适
煮鸡蛋时，放入的水要没过蛋，否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
冷水浸泡
煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。煮鲜蛋时，在水里加点盐也能起到同样的作用。
火候把握
煮鸡蛋时，如需要蛋白硬些、蛋黄嫩些，那就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如要蛋黄硬些、蛋白嫩些，那就应用文火煮。
破蛋巧煮
用水煮破壳蛋时，应在水里加些盐，这样蛋白就不会流淌出来了。
煮鸡蛋时，放入的水要没过蛋，否则鸡蛋浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。
冷水浸泡
煮前把鸡蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂。此外，蛋皮也很容易剥下。煮鲜蛋时，在水里加点盐也能起到同样的作用。
火候把握
煮鸡蛋时，如需要蛋白硬些、蛋黄嫩些，那就应用大火煮，使蛋白尽快凝固；如要蛋黄硬些、蛋白嫩些，那就应用文火煮。
破蛋巧煮
用水煮破壳蛋时，应在水里加些盐，这样蛋白就不会流淌出来了。
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